Prodotti

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Per questo a fine 2011 abbiamo deciso di lasciare la certificazione, ma non la filosofia che ci vede sempre più convinti e rispettosi della natura che ci circonda. La scelta, prima che commerciale è etica, poiché crediamo veramente che ci sia la possibilità di nutrirsi senza dover sfruttare la natura ma curandone l’ordine e la naturale armonia. Anche gli etruschi e usavano l’Olio: su un bucchero databile al VII secolo a.C. si trova questa scritta: “Aska mi eleivana” ovvero “Sono una vaso da Olio”.

La tradizione Toscana della coltivazione dell’olivo per la produzione di Olio è quindi antichissima e l’amore per questo prodotto è ormai un fattore genetico nella nostra famiglia. Tutto inizia a cavallo tra l’inverno e la primavera, quando le mani sapienti dei pontini preparano la pianta alla fioritura e alla fruttificazione attraverso la potatura.
E’ una operazione complessa e affascinante, prova di quanto la sinergia uomo-pianta possa dare risultati positivi senza dover ricorrere a chissà quali alchimie.

A primavera, sui rametti destinati a fruttificare compaiono dei piccoli grappoli detti “mignola” di colore giallino chiaro, ma sono pochi di loro riusciranno a diventare vere e proprie olive. Durante il periodo estivo e autunnale la pianta trasforma quanto assorbe dalla terra in nutrimento per i frutti, è così che le olive crescono e maturano acquisendo quelle caratteristiche organolettiche che ritroviamo poi nell’olio da esse prodotto e così preziose per il nostro organismo.

Nei primi giorni di Novembre inizia la raccolta interamente eseguita a mano. Dalla raccolta alla spremitura o frangitura non lasciamo passare ormai che poche ore, infatti, minore è il tempo che intercorre tra queste due ultime fasi di lavorazione meno l’oliva si ossida mantenendo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e rendendo un olio di alta qualità con acidità bassissima e profumi intensi.

Il nostro Olio dal momento in cui esce dalla spremitura non subisce altre lavorazioni, non viene tagliato con altri oli, centrifugato, colorato nè tantomeno brillantato, e in questi anni ha sempre goduto di grande apprezzamento da parte di esperti e normali consumatori.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”3.2em” alter_height=”none” hide_on_mobile=””]